سحب الترجمة zoubir_alger نادي السينما الوثائقية على الفايس بوك https://www.facebook.com/groups/211522779243016/
(توتونو) إدارة عائلية منذ 1924
مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية
كل متى تأتي إلى بروكلين؟
الوقت الوحيد الذي آتي به إلى بروكلين هو لكي آكل في هذا الجوار.
في فرانكيز، وبوك بوك، وإن لم يكن هنالك الكثير ممن ينتظرون دورهم، في لوكاليز.
السبب الرئيسي لمجيئي هو لتناول الطعام في لوكاليز.
أفضل وقت لكي آتي هو في الصيف أو الربيع،
حيث يمكنك أن تجلب جعتك الخاصة،
إن كان هنالك كثيرون ينتظرون، تسجل اسمك...
- وتنتظر. - تنتظر.
أحياناً أتناول لفافتين من التونا الحار في مطعم السوشي على الزاوية.
- حقاً؟ - أجل!
طماطم كاملة طماطم إيطالية كاملة
عندما افتتحته في البداية...
قائمة اليوم انتظر افتتاحنا الكبير
...صنعت العجين مرة ولم أضع فيه ما يكفي من الماء.
لم أستطع تمديده.
اتصلت بأخي. وهو يسكن قريباً جداً.
وقلت، اجلب مرقاق جدتي.
(مارك ياكونو) (لوكالي)
كان الزبائن كثيرين ولم أستطع صنع البيتزا.
تأخر كثيراً. فأمسكت بزجاجة نبيذ،
وبدأت باستخدامها، فصارت البيتزا أفضل.
عندما تدحرجها، تصبح الفطيرة مسطحة ومقرمشة أكثر.
- كيف صنعت هذا العجين؟ - إنه ما صنعت.
(بيتر ميهان) كاتب أطعمة
ففكرت، أجل، إنه عجين.
لم أكن أعرف كل العملية وما إلى ذلك.
لن تفتح مطعم بيتزا، أليس كذلك؟
(دايف تشانغ) طاه
في المطبخ أعشق رفقة العمل مع أشخاص آخرين.
اعتبرتها عصابة غرباء.
أحد الأسباب لاختيار مهنة الإطعام هو أنها كانت كذلك تماماً.
أظن أنني كنت نوعاً ما متمرداً وعنيداً...
عنيداً من خلال طعامي...
هنالك انقسام جنوني في الشخصية
حيث بالكاد كانوا يهتمون بأنفسهم خارج المطبخ،
ولكن في المطبخ كانوا كالقوات الخاصة،
قاتلين مدربين.
بخفة قليلاً على الصلصة ولكن عدا ذلك...
اعتقدت أنها كانت كمية مناسبة من الصلصة.
لماذا اخترت صنع البيتزا؟
عندما كنت صبياً، قلت، لو صنعت البيتزا، سأصنعها بهذه الطريقة.
فتح أحد أصدقائي مطعم بيتزا فقلت، سأحاول أن أصنع فطيرة،
وصنعتها بطريقتي.
فقال، هذه بيتزا جيدة جداً.
الطبيعي
(مارك ياكونو) في (لوكالي)،
ذهبت إليه قبل أن يفتتح.
إنه جزء من أسلوبه الفكاهي أنه ليس مفتوحاً كاملاً.
الاستماع إلى قصة نموه هناك، في حانوت الحلويات،
ذهب إلى هناك عندما كان يُغلق.
لم يحتمل رؤية ذلك، لذلك ترك عمله في قطع المرمر
ليفتح مطعم البيتزا هذا في الجوار.
أترى الفرق عند طهوها ببطء؟
تماماً.
هذه فطيرتي المفضلة.
- أخبر الجميع. - طالما أنها فطيرتي،
- أم مجرد... - هذه البيتزا المفضلة عندي.
قمت بالتصويت ليكون هذا من أفضل 50 مطعماً في العالم.
- مجدداً. أجل! - مجدداً؟ شكراً.
تتمنى ذلك منه؟ إنه رجل طيب.
- يجب أن أكون صادقاً. - أنا هنا، أصنع الفطائر فحسب.
لا أعير انتباهاً لما يحدث في الخارج.
ولكن هناك مجادلة في مسألة ماهية البيتزا حقاً؟
لو كنا في نابولي، هل يعتبرون هذه بيتزا؟
- لا يهمني رأيهم. - شكراً.
وماذا لو وضعت لحم دجاج مشوي وكزبرة عليها؟
تناولت بيتزا بالدجاج المشوي يوماً ما.
- لم أتناوله. - حقاً؟
ألتزم بما يضعونه تقليدياً في نيويورك.
أحاول صنعها بشكل جيد حقاً.
ما هي حدود المواد التي تستخدمها بالنسبة إليك؟
يمكنك وضع عصائبية على عجينة البيتزا.
- هل هي بيتزا؟ - توقف.
لا.
(طوكيو)
لا شيء مقدس
ما هذه؟
هذه تونا ماغورو.
(عزيز أنصاري) ممثل، كوميدي
أرجوك أن تفصلها قليلاً هكذا وتجربها.
بعض واسابي وصلصة الصويا.
(ريو يوشيمورا) طاه في (سافوي)
سيقضي الطعام علينا، أليس كذلك؟
لذيذ.
- هل تريد شوكة؟ - لا.
كان ذلك لؤماً من جهتي يا عزيز، أنا آسف.
تعال إلى هنا رجاء.
ما الذي يحدث؟ من أين أتيت؟
لا أعلم ما يحدث. يفترض أننا نتحدث عن البيتزا.
هذا صحيح.
نصيحة يابانية:
إن لم تكن تعلم ما يحدث، فقل...
سنفاجئك يا تشانغ-سان.
- قد تكون الحياة محاكاة حاسوب. - هذا نحن نحاكي فانيلا سكاي.
أولاً، يرجى أكل هذه التونا الحمراء مع الخل الأبيض.
- يريدك أن... - أنا متحير.
ماذا يريد أن يصنع بها؟
سأصنع بها بيتزا.
بيتزا؟
أجل، بيتزا.
اعتدت أن أصنع بيتزا مع واسابي وتونا، صدق أو لا تصدق.
- أين كان ذلك؟ - في مطبخ ميرسي.
أنا حتى لا...
ظننته في أيام مظلمة في سي بي كاي.
- أجل. - مطابخ بيتزا كاليفورنيا.
يمكن أن يتغير طعم التونا من البحر الياباني كل يوم.
ولكن هل يمكننا الوصول إلى البيتزا؟
حسناً، لنصنع البيتزا.
البيتزا التي سنصنعها الآن يابانية بالكامل.
كل مكون فيها من اليابان.
والشيء المميز الآخر في هذه البيتزا ليس صلصة الطماطم.
إنه المايونيز.
المايونيز؟
ماذا؟
ما الذي يحدث؟
الصلصة هي مايونيز أصلي وذرة.
ذرة؟
بيتزا، لكن سوشي.
هذه واحدة. رجاء، معاً.
يا إلهي، هذه لذيذة جداً.
الكثير من الـواسابي، اتفقنا؟
لم أكن أعلم أن لديك هذه الأشياء حتى.
وأعلم أيضاً أن هذه عقلية يابانية مختلفة جداً
- أن تريد صنع المزيد، مختلفاً. - أجل.
لا أحب المزج. منفصل.
كيف يمكنك القول إن هذا ليس مزجاً...
انتظر، ماذا يحدث؟
أنا لا أعتبر هذا مزجاً حقاً. هذا يستخدم مكونات يابانية.
تصرفك هذا يشابه دونالد ترامب جداً. حقائق بديلة.
سبب ضمه هذا هو أنه بالنسبة إليك أنت تأكل سوشي.
أجل.
عندما فكرت كيف أتناول تونا شهية على بيتزا لذيذة،
فكرت في السوشي وصنعتها هكذا.
هل تدرك أن كل بيتزا شيء حي إن كانت كل واحدة مختلفة؟
أجل.
مثل ندفات الثلج. ولكن يمكنك تناولها.
- هل يمكننا رسم الحدود الآن؟ - لكي تتمكن...
لكل أميركا...
- إنها صلصة وجبن. - صلصة وجبن وعجين.
دعونا نوقف الموضوع. لقد ضجرت من المجادلة.
لنقل هذا إذاً،
كل شيء آخر لا يتكون من الصلصة والجبن يكون خبزاً مسطحاً.
- أجل. - وماذا عنك؟
أول مرة صنعت البيتزا لي، كان عليها مابو توفو.
- صحيح. كانت لذيذة. - كانت لذيذة.
ستقول إنها ليست بيتزا،
ولكن أحد هذه الأماكن التي تضع سلطة على البيتزا. يخبزون العجين...
تبدو شيئاً رائعاً أن تأكل سلطة عليها.
عندما تقول سلطة، هل تعني الجرجير...
ماذا عن شيكاغو؟ هل صنعت بيتزا بطراز شيكاغو؟
تعجبني.
- حقاً؟ - أجل.
- بيتزا في صحن عميق؟ - أجل.
إنها وعاء عجينة مطبوخة يمكن أكلها.
بيتزا نيو هافن كمجتمع هي أفضل بيتزا في أميركا.
هل أمضيت وقتاً هناك...
لم أذهب إلى هناك.
إنه تصريح مفاجئ. أفهم ذلك ولكن يجب أن تجربها.
أتعلم؟ حسناً. سأصدق كلامك.
شركة عائلية
صباح الخير، سيداتي وسادتي، أهلاً بكم على متن...
كانت بروكلين مكانا مذهلاً ترعرعت فيه.
كان هنالك الكثير للقيام به.
كانت مغامرة كبرى، صدق أو لا تصدق.
عندما كنت صبياً، كان الذهاب إلى الجوار يشبه توم سويار.
كنا وكأننا نهرب من البيت.
أنا ضيق التفكير للغاية، نيويورك فحسب.
نصحني الناس بمطاعم بيتزا ولكن معظمها لم يعجبني.
لذلك أنا أحذر الآن قبل أن أقوم بهذه الرحلات.
يجب أن أقوم بتسريع لعبتي البيتزا، سفراتي.
عندما يتحدث الناس عن بيتزا كونيكتيكات،
يذكرون مكانين فقط، بيبي وسالي.
(فرانك بيبي) بيتزا نابولية
كان جدي يرتدي غطاء الرأس هذا.
كان يحمل البيتزا على غطاء رأسه
ويتجول لبيع بيتزاه.
(غاري بيمونت) (فرانك بيبي بيتزا)
أكان ينقل البيتزا على رأسه؟
- على رأسه، أجل. - حسناً.
كان جدي أول شخص في نيو هافن
لديه مطعم بيتزا يمكنك الأكل فيه، مطعم فرانك بيبي.
مطعم (فرانك بيبي) للبيتزا النابولية تأسس 1925
- هذه نار فحم. - أجل.
هذا فرن مفتوح. مفتوح كاملاً من الداخل.
كان هذا الفرن فعلياً فرناً للخبز.
- أكان فرناً للخبز؟ - أجل.
- يتسع لبيتزا كثيرة. - أجل.
- أسنصنع بيتزا؟ - سنصنع بيتزا.
حسناً. يبدو أنكم تستعملون عجيناً رطباً حقاً.
صحيح. لم يملك جدي تبريداً.
- صحيح. - كان العجين في الخارج دائماً.
يعجبني شكله الريفي.
- ليس مثالياً لقاطعة المعجنات. - يجب ألا يكون كذلك.
نستعمل طماطم من إيطاليا.
- هل تضيفون إليها؟ - لا يمكنني إخبارك.
حسناً. ستضطر لقتلي.
- كم فرعاً تملك؟ - 8 حالياً.
لا تقترب من بروكلين. لا أريد منافسة.
انظر إلى هذا. بدأت أؤمن بالدعاية.
- ماذا تصنع الآن؟ - المحار الأبيض.
سمعت الكثير عن هذه الفطيرة.
كما تقول الرواية، كان هنالك منزلان في الأمام،
لذلك كان هنالك ممر صغير للوصول إلى الخلف.
كان شخص في الممر يقطع المحار من منتصف الصدفة،
يُدعى نيك، وكان وكيل مراهنات.
قال، هل خطر ببالك قط أن تضعه في البيتزا؟
حقاً؟
وضعتها على البيتزا وكانت نهاية الأمر.
حسناً. أنت تضع الكثير من المحار على الفطيرة.
لا، هذا عادي. بعض الزعتر والجبن المبروش والثوم الطازج.
- أهذا كل شيء؟ - هذا كل شيء.
- تراجع. - أجل.
- أستبدأ بالمحار؟ - أجل.
سأبدأ بالعادية.
فطيرة المحار هي المفضلة لدي.
لم أكن أتخيل كيف سيكون طعمها. فوجئت كم كان لذيذاً.
أخبرني شخص مرة أن أياً من يضع ثمار البحر على البيتزا
يجب صفعه.
- لا أوافق. - أود صفعه الآن،
بعدما آكل هذا.
ما رأيك بالبيتزا الآن؟
هل تظن أنها شيء إيطالي أكثر أم أميركي؟
في الماضي كانت إيطالية جداً...
- سيطرة إيطالية؟ - سيطرة الجوار الإيطالي.
بعد أن توفي الجيل الأكبر سناً أو انتقلوا إلى فلوريدا،
تطورت ثقافة البيتزا عبر السنوات...
لقد تحولت إلى شيء حقاً. نوعاً ما فقدت...
- صارت أخف. - أجل.
- إنها تفقد... - صحيح.
- ربما نكون آخر... - شعب الموهيكان؟
أجل، آخر جيل، أتفهم ما أعنيه؟
لم نعد إيطاليين-أميركيين، وصرنا أميركيين-إيطاليين.
أوافق.
(بروكلين)
نحن أقدم مطعم بيتزا في العالم تديره العائلة ذاتها.
(أنطوانيت) مطعم بيتزا (توتونو)
تاريخنا يغطي 92 سنة.
أحضر جدي، أنتوني بيرو، البيتزا إلى أميركا.
والوصفة هي ذاتها منذ أول يوم. يجب ألا تصلح شيئاً ليس فيه عيب.
كوكي، هل يمكنك أن تحصل على بيتزا جيدة في كاليفورنيا؟
لا.
لا! هذا ما ظننت أنها ستقول.
- ما رأيك بفطيرة شيكاغو؟ - لا!
لا!
أنت تطرح هذه الأسئلة قبل أن تتذوق البيتزا خاصتنا.
لو فعلت، ما طرحت هذه الأسئلة.
(كوكي) مطعم بيتزا (توتونو)
أفهمت قصدي، لماذا يجب أن تخاطبها.
ترعرعت في نيو هافن، كونيكتيكات،
المعروف بأن فيها أفضل بيتزا، بيبي.
وسأقول إن بيتزا توتونو هي الأفضل على الإطلاق.
يجب أن تأتي في الصيف.
يجب أن تنتظر دورك ساعة ونصف حول المبنى لتدخل إلى هنا.
- ما الذي يجب عدم وضعه قط؟ - الأناناس والدجاج.
الأناناس!
لحم مقدد وأناناس ودجاج.
- والمحار. - لم لا للمحار؟
أتريد المحار؟ تناول السباغيتي مع المحار، فمكانه هناك.
هذا هو مكان المحار، مع السباغيتي.
والآن، رسالة من راعينا،
هل أنت مستعد للاحتفال
بكل أنواع البيتزا المحلية من أرجاء الولايات المتحدة بالغناء؟
تقدم كراي-تيل لك الفطيرة الأميركية.
كل ما يملأ فمك من الساحل إلى الساحل.
لنذهب إلى بوسطن.
(بوسطن) أكثر من مجرد إضافة
شيكاغو.
(شيكاغو) الأنشوفة في علبة
نكهات كونيكتيكات
وايتينغ فور ذا صان
منطقة الخليج.
(غريتفول ديد) (تشيزي جونز)
المفضل في الجامعات.
(بيرسونال بيتزا) (ديبيش مود)
(موتزاريلاباك غيرل)
سنضيف مجاناً بيتزا السوس، وبيتزا الأناناس، ووجه البيتزا،
مع سلطة خس آيسبيرغ، وخبز دسم،
وكعكنا الخاص، ملفوف بالقرفة ومعلب كحلوى.
19،99 دولاراً فقط.
اطلبها الآن!
أظن أن نيويورك هي البيتزا.
أصبحت طعاماً للعالم عندما جاءت إلى نيويورك.
انتقلت من كونها إيطالية إلى إيطالية-أميركية والآن هي أميركية.
توجد هذه الأشياء الثلاثة.
ما هي أفضل بيتزا؟
أفضل تناول هذه عن تناول الطراز النابولي.
لمجرد كونها من إيطاليا
- لا يعني أنها أفضل. - شكراً.
هذا ما أقوله عن البيتزا.
هم اخترعوها، ونحن الإيطاليون-الأميركان أتقناها.
التقليديون
أنا أنطونيو باتشي.
رئيس جمعية فيرساتشي بيتزا النابولية.
تأسست جمعيتنا قبل 32 سنة بهدف محدد:
ضمان بقاء السيطرة على البيتزا بيد مدينة نابولي.
ولكي ننشر حول العالم الأسلوب الصحيح لصناعة البيتزا النابولية.
(أكونتو)
بالنسبة إلينا البيتزا النابولية هي فلسفة حياة.
عندما كنا نصنع البيتزا، كنتم لا تزالون تقاتلون الهنود.
(نابولي)
- أزرت إيطاليا؟ - لم أزر نابولي.
لم أزر نابولي.
من هنا.
نحن في شوارع نابولي الخلفية.
- أعشق هذا. - أعلم ذلك.
لا يمكنني كبت إعجابي بجمالها.
أشعر وكأنه هنالك هوس
بفكرة البيتزا النابولية كونها أول بيتزا
أو مكان أصل البيتزا.
إنها قصة رومانسية.
لا أعجب كثيراً بفكرة أن وضع إضافات على الخبز
جاءت من مكان واحد، مرة واحدة.
عندما تعلم البشر كيف يخلطون القمح بالماء،
ربما بدؤوا بإضافة أشياء إليه لتحسين طعمه.
- ولكنها طبيعتهم. - صحيح.
أظن أنه علينا أن نحترمها.
ليتني سلكت طريق احترامها، ولكنني الآن المغفل الذي ينتقدها.
انظر إلى هذا.
- انظر إلى هذه. - تبدو أنها إرث.
- أعطني سلة من هذه. - سلة واحدة؟
أجل، و2 من هذه.
- لا. 2، لا. - لا؟
سلتان. إنها طماطم مميزة.
- حسناً، سلتان. - أجل.
منطقتنا جعلت الطماطم أحد مكونات ثقافة تذوق الطعام.
إذاً طماطم سان مارزانو هي المثالية.
اكتسبت البيتزا النابولية حالتها المجيدة
باستعمال الطماطم كطعام.
(فيرا بيتزا نابوليتانا)
هذه علامة فيرا بيتزا نابوليتانا.
تشهد لجودة البيتزا لدينا.
(أتيلو باكيتي) بيتزا (أتيلو)
تشهد هذه العلامة أن منتجاتنا مصنوعة
من جبنة موتزاريلا فيور دي لاتيه كامبانا.
عجيننا مصنوع بموجب الأنظمة.
- يبدو رطباً جداً. - أجل، لين جداً.
تحتاج إلى مجرد 3 أو 4 مكونات في البيتزا النابولية.
هذه هي الطماطم التي اشتريتها من الطرف المقابل من الشارع.
- هذه مارغاريتا كلاسيكية. بارميزانو. - بارميزانو.
تجعل كل شيء لذيذاً.
هل من المسموح وضع جبنة بارميزان على البيتزا النابولية؟
في كل بيتزا، بارميزان، أجل.
كم يستغرق منك طهي البيتزا؟
50 أو 60 ثانية.
- هذا سريع. - هذا سريع.
بهذه البساطة.
نبدأ بالفحص البصري.
أول شيء هو كسر العجين
لنرى إذا كان في الداخل تركيب سنخي.
في هذه الحالة تكون البيتزا قد انتفخت بشكل معقول.
نحن على وشك تناول أول بيتزا في نابولي.
ثم يجب أن نشمها، حتى ولو كان الأمر غير لبق حقاً.
يجب أن تكون رائحة العجين رائحة الخبز الطازج،
بلا رائحة قوية للخميرة.
إن شممت الخميرة أو الاختمار، أتكون غير جيدة؟
صحيح! إن كانت لها رائحة حامضة، فليست جيدة.
طريقة أكل البيتزا هي طيها كمحفظة الجيب.
بعد أول قضمة، ستشعر بالعجينة تذوب في فمك.
أعشق البيتزا. أعجبتني هذه البيتزا جداً.
جربت الكثير من البيتزا النابولية. ولم أجرب أبداً شيئاً بهذه الجودة.
أسنطلب واحدة أخرى؟
- بعض المرغريتا؟ - أجل.
حسناً، رائع.
هل يمكننا طلب واحدة أخرى؟
كيف تأكل البيتزا
الكلاسيكية
الطي
كيس النوم
البجعة
كرة الشحم
نزع الوجه
(هانيبعل ليكتر)
الأحجية
كم مثلث ترى؟
الهرطوقي
(بيفرلي هيلز)
(سباغو)
الطاهي الشهير فولفغانغ باك.
لديه مطاعم في كل أنحاء العالم.
إنه ناجح بشكل جنوني. رجل أعمال مسيطر.
- يا إلهي! - مرحباً أيها الطاهي.
- كيف حالك؟ - آسف تأخرت.
يمكننا صنع البيتزا في منتصف الليل، وللفطور، وفي أي وقت.
(فولفغانغ باك) طاهي ومالك مطاعم - (سباغو)
ألا تصنع البيتزا في مطعمك؟
لا.
أريد ذلك ولكن الكثير من أصدقائي سينزعجون مني.
أنت تعلم كم انزعجوا مني في المرة الثانية التي صنعت فيها بيتزا.
ماذا؟
لو أردنا صنع البيتزا كما كانوا يصنعونها في نابولي قبل 300 سنة، فلا بأس.
أنا لا أقول إنها غير جيدة أو ما شابه، ولكنها ليست طرازنا.
فهل تظن أن الأصالة مبالغ فيها في بعض الأمور؟
أعشق الأصالة عندما تذهب إلى مكان.
عندما أكون في إيطاليا، أود تذوق الطعام الإيطالي.
ولكن أميركا هي بوتقة انصهار الثقافات.
لا ضير من صهر بعض المطابخ معاً.
في الأزمنة الغابرة، كان هنالك شخص يدعى جوني كارسن.
كان في مكان جيمي فالون اليوم.
- لست صغيراً إلى هذا الحد. - حسناً.
أتذكر آخر حلقة ظهر فيها كارسن.
شيء صغير هنا، لطيف.
هل أستطيع تجربته لو سمحت؟
أرجو منك الجلوس، وسنعطيك بيناكولونيك.
(ذا تونايت شو) (1992)
كان كارسن يأتي يوم الجمعة ويطلب 10 أو 12 بيتزا ليأخذها.
أنجلس تحت الشمس اليوم؟
- سنذهب إلى سباغو. - سباغو!
بعد 3 أو 4 مرات، قلت،
(جوني)، لديك حفل بيتزا آخر.
فقال، لا، أنا أضعها في ثلاجتي.
فقلت، ماذا؟ أتضع البيتزا التي أصنعها في الثلاجة؟
لن أعطيك بيتزا بعد الآن.
فقال، لا، إنها بجودة العادية هنا.
فقلت... كنت منزعجاً للغاية.
وأخيراً، جربت ذلك بنفسي وقلت، أتدري؟
ربما ليست بجودة التي عندنا في (سباغو)، ولكنها جيدة جداً.
- وبدأنا نصنع... - جوني كارسن هو سبب...
صنع البيتزا المثلجة.
ولكنه لم يوقع عقداً معي ولذلك لم يحصل على حق الابتكار، الحمد لله.
- لنصنع بيتزا بالسلمون المدخن. - أريد رؤية ذلك.
أجل.
ولكنك تظن أننا فقدنا مهارتنا؟ إن ضحينا بالابتكار؟
الابتكار جيد لشخص ماهر.
إن كنت تعرف الأساسيات، إن كنت تعرف مهنتك بشكل جيد،
يمكنك أن تتنقل وتجرب أشياء أخرى.
لو كنت من إيطاليا، لن تستطيع فعل ذلك أبداً.
أعلم ذلك.
لأنك دخيل، يمكنك فعل ذلك.
تماماً.
يأتي أصدقائي الإيطاليون ويقولون، ما هذا؟
يجب أن تضع بعض الكافيار في القمة.
ولكن الناس ينزعجون عندما تغير وتتحدى التقليد.
الناس يكرهون التغيير.
- ألست متعباً من إزعاج الناس؟ - لا.
- أبداً؟ - طالما أنا حي، سأستمر في فعل ذلك.
في نهاية المطاف،
طالما يأتي إليك من يأتي من الناس،
يقولون، هذا مثير للاهتمام حقاً، فلا بأس.
أثناء التحدث معك الآن أقول، هنالك تشابهات كثيرة.
جزء منه هو وجود ميل للتمرد في داخلك. صحيح؟
أجل. لا، تماماً.
حتى اليوم، على ما أظن،
بشكل ما، أنا اليوم المدرب، ولست اللاعب.
مهما كنت بارعاً،
لن تتمكن من لعب كرة السلة بعمر 45 أو 48 أو 50 سنة.
أستعمل هذا التشبيه لنفسي دائماً.
حقاً؟
أجل. لا أصدقه. أنا النسخة الكورية-الأميركية منك.
حقاً؟
البيتزا هي قرص من العجين.
يجب اختيار المواد عليها بموجب الثقافة الذواقة
والذوق.
أنظمة (فيراتشيه بيتزا نابوليتانا)
عندما كتبنا خطوطنا الإرشادية،
كانت جبنة فيور دي لاتيه تخسر شعبيتها.
ولهذا السبب، عندما كتبت أول خطوط إرشادية،
أضفت موتزاريلا الجاموس كخيار آخر.
(ألفيغنانو) (إيطاليا)
ما الذي يجعل حليب جاموس كامبانيا متميزاً إلى هذا الحد؟
في كامبانيا بدأنا تربية الجاموس في السنوات 1000-1100.
عام 1000 بعد الميلاد؟
أجل.
جاءت الحيوانات من شمال أفريقيا وآسيا،
جلبها النورمانديون إلى إيطاليا.
نحن الذين نعلم كيف نصنع موتزاريلا الجاموس الحقيقية.
هنالك صناعات جيدة بالطبع،
ولكن المحترفين لديهم أكثر من ذلك.
(ميمو) صانع جبن محترف
- هل أنت جاهز؟ - لا بأس.
حسناً.
- لا تقم بالطي. - أنا أحاول.
في السنة 1000 تقريباً،
دير كابوا
حاول أن يخثر حليبه
ويصنع الجبن.
وحاولوا طهيه
ولاحظوا أنه بدأ يرشح.
ولاحظوا أن المنتج لذيذ الطعم.
سهل، يمكن لفه بجدولة متقنة.
قم بذلك.
سأترك ذلك للمهنيين.
الأصالة، فيما يتعلق بسرد الرواية، مهم لي،
ولكن الأصالة في الطعام ليست هي المهمة.
بغض النظر عمن أعطاك هذه الخبرة الأصيلة في الطعام
على الأرجح لم يعتبر نفسه أصيلاً.
(كوبنهاغن)
هناك انتقاص في الجودة عندما تدعو الشيء أصيلاً.
(بيست)
تتميز بعض الأشياء عندما تحاول إيجاد أسلوبك الخاص.
قم به بنفسك
نقطة البداية كانت صنع الشيء الأصيل
بعدم محاولة صنعه أصيلاً.
هنالك عيب كبير في عالم البيتزا بالتحديد.
الشيء الإيطالي لأبعد حد،
فقط إن نظرت إليه بالطريقة التي كان يصنع بها،
أو كيف يفترض صنعه...
(كريستيان بوغليسو) (بيست)
...لا تسمح لنفسك بأن تطوره.
إن كنت تصنع بيتزا نابولية أصيلة،
فيجب أن تستورد موتزاريلا الجاموس من منطقة كامبانيا.
والشخص الذي يضع هذه القواعد،
لديه مصلحة واضحة في تصدير موتزاريلا الجاموس.
فكيف يمكنهم أن يخبروك أن كونه طازجاً هو الأهم؟
في نابولي، يقولون إن لديهم 24 نوعاً من الموتزاريلا
لكل ساعة بعد إنتاجها.
يجب أن تستوردها ويستغرق وصولها 7 أيام.
لم يكن منطقياً.
إن أردتها طازجة، يجب أن نصنعها.
أتعلمت صنعها؟
- يوتيوب. - يوتيوب؟
- مذهل. - الكثير من يوتيوب،
والبحث والتجارب والموتزاريلا الفاسدة.
صنع الموتزاريلا بسرعة في البيت
ثم حصلنا على أبقار في السنة الماضية.
حصلنا على حليب من قطيع أبقارنا من نوع جيرسي.
الموتزاريلا... وكأن عليها غبار سحري.
كانت جنونية.
أفضل بكثير.
- أنت حالم كبير. - أجل، صحيح.
لطالما أعجبني ذلك فيك.
أنت تقوم بالأمر فحسب.
دائماً أسخر من أصدقائي الطهاة الإيطاليين
أنه لا يمكنك التلاعب بأي شيء إيطالي.
وذلك التقليد،
الخوف من صنع شيء ليس إيطالياً حقاً،
والذي كان بالنسبة إلي كمهاجر قضية كبيرة.
أردت للغاية أن أكون إيطالياً وأشعر أنني إيطالي.
قلت، أتعلم؟ أنا خليط. أمي نرويجية.
- ولدت في (إيطاليا)، أبي إيطالي. - أجل.
أنا خليط. لا أبالي.
فكرة أن كل شيء هو بشكل معين،
ويجب أن يبقى بهذا الشكل،
كانت تزعجني جداً،
فأقول، أظن أنه يمكن تحسين هذا.
أكره أن أظهر أمام كاميرا وأقول، هذا لذيذ للغاية. لأنني أشعر...
لأنه يبدو مبتذلاً جداً، ولكن...
- إنه لذيذ للغاية. - صحيح.
البيتزا لدينا مصنوعة من عجين مختمر.
البيتزا التقليدية تستعمل الخميرة،
إنه تخمير سريع، إنها طعام سريع.
إن صنعت بيتزا نابولية حقيقية، ربما تكون
عجينتها الخارجية أكبر...
- فقاقيع. - ...مفتوحة أكثر.
ولكن العامل الكبير هو
عندما تفتحها، إن شممتها، لا تلاحظ رائحة الخميرة.
ولا توجد بيتزا تحتوي خميرة لا يمكنك ملاحظة رائحة الخميرة.
بالنسبة إلي، وكأنك تضع قبعة عليها.
ليس ممكنا بالنسبة إلى النكهة أن تطور شيئاً ليس هكذا.
هذا غريب بالنسبة إلي لأنه على الإيطاليين
أن يروجوا لأسلوب العجين المختمر، وليس أسلوب الخميرة.
- هذا ليس منطقياً. - أجل.
ولكن هذه المقايضة بين النكهة والملمس،
هذا هو خيارنا.
فكر في جميع المطاعم الإيطالية السيئة في أميركا...
- أجل. - فكر
في جميع المطاعم التي تفتتح في نيويورك حتى هذا اليوم.
كم واحداً منها إيطالي؟
الإيطالي لا يعتق طرازه أبداً.
أظن أن الطعام الإيطالي-الأميركي يثير غضبك.
أنت تغار من النجاح...
- أجل. غيرة. - ...والتقبل
الذي يحصل عليه المطبخ الإيطالي-الأميركي في أميركا.
ليس غضباً حقاً، إنه نوع من الغيظ لأنه...
لا أفهم سبب كون الطعام الإيطالي، والطعام الإيطالي-الأميركي،
محبوبان إلى هذا الحد في هذا البلد،
- أكثر من أي شيء آخر. - أتناولته مرة؟
- بالطبع تناولته. - إنه لذيذ جداً.
ماذا عن البيتزا السيئة؟ ماذا عن دومينوز؟
هل تناولت مرة...
ترعرعت في الضواحي وكانت بيتزا دومينوز هي بيتزا صباي.
إنها جيدة. إنها جيدة جداً الآن.
ماذا؟
- لا؟ - التي تناولتها لم تكن جيدة.
ألأنك تعرف أكثر عن البيتزا الآن؟
لا. خاب أملي فعلاً.
لا تستاء مني.
- لست مستاء. - ولكنني أطلب من دومينوز،
بين الحين والآخر، كل بضعة أشهر.
سأرسل لك الفطائر بتواتر أكبر.
توصيل.
ماذا تريد على البيتزا خاصتك يا صاح؟
- لم لا... - عادية.
اجلب فطيرة عادية واصنعها بإحدى ابتكاراتك المجنونة.
لا تتحامق.
عندما تصل البيتزا سنتحامق.
هل تريد اليدوية، أم الرقيقة، أم من طراز بروكلين؟
- طراز بروكلين؟ - رقيقة.
لنأخذ طراز بروكلين.
قلب الظلام
مرحباً.
أنا والتر غرين، إنسان يعيش في نيويورك،
يأكل طعاماً غير صحي أحياناً،
ثم يكتب عنه لقاء مبلغ صغير من المال.
كما أنني أتمتع بأكل طعام غير صحي في حياتي الشخصية.
لذلك عندما عرض علي إنتاج هذا المسلسل الفرصة
لحضور معرض البيتزا المشهور عالمياً في لاس فيغاس،
اقتنصت الفرصة.
رجاء، اجلسوا، وضعوا أحزمة الأمان،
وانضموا إلي بينما أغوص مباشرة في قلب مجمع صناعة البيتزا.
معرض البيتزا
ألعاب البيتزا العالمية
تناولت الكثير من المخدرات.
أنا مستيقظ منذ 24 ساعة كاملة.
لدينا بعض محترفي الطعام...
(والتر غرين) كاتب مختص بالطعام
...بعض مبدعي البيتزا.
بيتزا!
يأكل الأميركيون حوالي 400 ألف متر مربع من البيتزا كل يوم
للعرض فقط. ليس للاستهلاك
وهذا يعني معدل 350 مثلث كل ثانية
هل الهدف هو إيجاد المزيد من العملاء؟ وما شابه؟
هذه هي اللعبة.
- مذهل. - مبيعات.
يتم بيع 3 بلايين بيتزا في (الولايات المتحدة) كل سنة
لدينا أشخاص يناقشون الصفقات، يتحدثون عن سعر الوحدة.
أصبحت بهذا الحجم حقاً في أواسط الثمانينيات،
عندما انطلقت البيتزا حقاً كفريق مستقل.
طلب صلصة الطماطم آت.
اللعب بها مرح، ليس أكلها!
يستهلك الشخص الواحد في (النرويج) أكثر من الفرد في أي بلد آخر
أنت لذيذة!
(ليتل نيرو بيتزا)
يوجد جرذ هناك. أنا أمزح. ليس هنالك جرذ.
ولكنه يتسع لإنسان. يمكن أن يتسع لجسم بشري حتماً.
دايفيد تشانغ. أجل، فطيرتان.
شكراً يا سيدي.
يا صاح، لديك شيء...
هذه طلبية دومينوز خاصتي.
- هل تقدم نقاطاً مجانية لبيتزا مجانية؟ - مهلاً.
توقف عن نكاتك السخيفة فحسب.
إذاً هذه بيتزا رقيقة عليها صلصة ألفريدو وبصل ولحم مقدد.
كفطيرة ألسيشنن.
لنبدأ بها.
- قطعوها بشكل مربعات. - حقاً؟
بربك، ألا تحبها؟ إنها جيدة للأكل.
- بلى. تعجبني. ليست بيتزا. - أجل.
- ليست بيتزا. - ماذا تقصد؟
ليست بيتزا.
- أريد أن أجرب البيتزا. - حسناً.
انظر إلى هذه.
هذه بيتزا دومينوز على طريقة بروكلين.
الآن جربتها جنباً إلى جنب. والنتيجة؟
لا.
أفضل فطيرتك.
لا أحاول أن أكون مهيناً.
لا أظن أن جاذبية هذه البيتزا تتوقف
على النكهة أو الملمس أو التركيب.
الأمر يتعلق بتوفرها وسعرها المناسب.
مرة ثانية، هذا ما ترعرعت أنت على أكله.
ذهبت إلى مطعم صيني حقيقي أصيل.
وجدته مريعاً.
بالنسبة إلي، لم يكن شيئاً اعتدت عليه.
هذا ما ترعرعوا عليه. هذا ما كان متاحاً لهم.
ولا أزال أحتفل بهذا بشكل غريب أيضاً.
إنه غريب جداً.
لا. أريد فعل ذلك بـ...
لن أفعل ذلك.
أنا أكبر متكبر شاهدته في حياتك. ولكنني أكره حكم النخبة.
والمتكبرين بصورة عامة.
ما أكره هو أن يخبرني أحد أنه لا يمكنني أن أعجب بشيء ما.
لا يمكنك فعل ذلك.
تباً لك، سأفعل ذلك حتماً.
(نيو جيرسي)
السبب الرئيسي لإعجابي بـدومينوز هو
أن متكبري الطعام يقولون لي إنه لا يمكنني أن أعجب به.
ليس شيئاً أتناوله طوال الوقت، ولكنه يذكرني بصباي
لأنها هي البيتزا التي ترعرعت على تناولها...
(فرانك) مدير فرع (دومينوز)
من ألكزندريا؟ أجل.
- شمال فيرجينيا، فيينا. - أجل.
طبقة من البيبيروني 30، اتفقنا؟ طبقتان 24 بيبيروني.
- 24؟ - أجل.
3 طبقات 18 بيبيروني.
إذاً، كلما زادت الطبقات، كلما انخفض عدد القطع التي تضعها.
كم توفيق يمكنك صنعه؟
34 مليوناً.
- 34 مليوناً؟ - من توافيق البيتزا.
هذا مثير لي جداً أن أراه.
لأن هذا يعني سنوات كثيرة
وجهود أناس كثيرين لجعلها متناسقة بالحد الممكن.
لم يعد بإمكاني تذوق شيء.
تمتع بعجيننا الطازج اليدوي
على الأرجح ستحب هذا. انظر كيف يدخل.
إنه مقطع فعلاً. ليس علينا أن نقطع شيئاً.
هذا مثير.
لذا...
هل يمكنك أن تأكل منتجك بعد الآن؟
يمكنني، ولكنني أفضل أن أذهب إلى مطعمك.
هذا هنا، في يوم أحد السوبر بول، ينتج حوالي 300 كل ساعة.
يعجبني التطبيق. أحب أن أتتبع مكانه.
هل تضغط لكي يتم تحديث التطبيق باستمرار؟
لا، عندما نضع البيتزا في الفرن، نسجله على هذا،
فيظهر على الشاشة، وهكذا يصنع.
سيضيف الحاسوب الوقت الذي عايرت الفرن عليه.
هذا جنون.
ثم عندما ترسله، يعرف أنه غادر بعد 12 دقيقة.
لذلك بقي هنا 3 دقائق.
هذا جنون بالنسبة إلي،
فلا أظن أن دومينوز ما زالت شركة بيتزا.
- أظنكم شركة تقنيات. - نحن تقنيات؟
- هل تريد أن تتدرب كسائق؟ - أجل.
ستكون مع بيل، تقوم بتسليم البيتزا.
- كيف حالك؟ بخير؟ - ممتاز.
تضع الطلبية في الحقيبة، وترتبها وتنطلق.
(بيل) خبير توصيل (دومينوز)
سنخرج من الباب ونمشي قليلاً إلى شاحنتي.
حسناً.
وصلت.
يا إلهي.
حزام المقعد أولاً.
الأمان أولاً.
هل يمكنك التحدث عن فرانكو بيبي الذي انفصل عن جمعيتكم؟
يسرني أن أجيب على هذا السؤال بهذه القصة اللطيفة.
بالطبع، فرانكو بيبي، حسناً.
كل صانعي البيتزا المشهورين اليوم بدؤوا معنا.
فأحب القول إنهم جميعاً أولادنا.
رغم أن البعض منهم ليسوا أفضل ما صنعت.
(فرانكو بيبي) (بيبي إن غراني)
المتمرد
(كايازو)
يمكننا قضاء كل رحلتنا هنا نسير في هذه الشوارع الضيقة.
أعلم ذلك. ما رأيك بـنابولي حتى الآن؟
أعشقها.
والآن نحن في كايازو؟
كايازو؟ لغتي الإيطالية.
يجب أن أحسنها.
أجل. كلانا.
لا يصدقني الكثير من الناس، ولكنني حلمت بهذا المكان.
- أين الجميع؟ - لا أعلم.
- الجميع في مطعمه للبيتزا. - أجل.
العديد من صانعي البيتزا يضعون الإضافات على البيتزا.
لا، برأيي،
البساطة هي ما يصنع الفرق.
- أهذا هو؟ - أجل.
وصلنا. لا بد أن هذا المكان جيد.
(بيبي إن غراني)
عندما بدأت عملي في هذا الزقاق،
كان مركز المدينة مهجوراً تقريباً، كانت المخازن الصغيرة تقفل.
استمر الجميع يقولون لي، هذا جنون!
والآن، بعد 4 سنوات، فتحت عدة مخازن من جديد.
جاء عديدون ليأكلوا البيتزا من عندي.
إذاً أنت تخبز الفطيرة أولاً؟
حسناً، عوضاً عن وضع الطماطم، أضع الموتزاريلا فحسب.
ثم عندما تخرج من الفرن، أضع الطماطم وقطع الحبق الصغيرة.
كان هذا حدسي، فكرتي.
فعندما تأكل البيتزا،
تشعر بطعم الطماطم كاملاً،
والموتزاريلا والحبق وزيت الزيتون.
هذه هي المرغريتا المغلوطة.
طعمها مثل الفطيرة النابولية التقليدية.
وكل شيء زائد قليلاً.
ها هو العنوان. 234، بسيط جداً، سهل جداً.
هذا سريالي.
هل من تحية؟ أيمكننا قول شيء؟
أولاً، دعنا نجري إلى الباب.
دع العميل يعرف أننا...
- يجب أن تسرع. - يجب أن تسرع. تجري إلى الباب
لأنك لا تعلم إن كانوا يراقبونك.
- مرحباً. - كيف حالك؟
- مرحباً. - مرحباً.
طلبت 2 من الحجم المتوسط.
- 1 جبن و1 زيتون أسود؟ - أجل.
دعني أعيد إليك الباقي.
لا بأس.
- متأكد؟ - متأكد.
شكراً جزيلاً. أتمنى لك يوماً رائعاً.
- جزيل الشكر. - شكراً.
- وداعاً. - وداعاً يا جماعة.
هذا هو العمل من حيث الأساس.
كان غريباً.
سأقوم بهذا.
انتظر السيارة. اذهب، اركض.
هل أعطيه الإيصال؟
لا. الإيصال لنا فقط. كل شيء مرفق بالعلبة لهم.
مرحبا يا ريكاردو.
هذه لك...
أخرجها من الكيس. لا نعطيه هذا.
آسف، أول يوم لي في العمل.
الذين يأكلون البيتزا هنا
يستطيعون رؤية فريقي يعمل في الأسفل، يصنع البيتزا.
هل تبث هذا على الإنترنت؟
إنه المطبخ المفتوح الجديد.
ابتكرت زاوية، 3 طاولات.
الساقي يطابق البيتزا مع النبيذ والشمبانيا.
هذه هي غرفة الشمبانيا التي ندخلها الآن.
انظر إلى هذا.
هل فكرت يوماً في شراء الشقة فوق لوكالي،
والقيام ببعض هذا العمل؟
ضع عموداً لكي أنزلق للأسفل.
انتظر حتى ترى هذا.
هذه طاولات محجوزة.
أنشأت هذه الزاوية للناس الذين يريدون أكل البيتزا.
أو طعامهم، بصمت.
يمكنني أن أدفع ألف دولار للجلوس هنا.
- لمجرد الجلوس هنا. - الجلوس.
البيتزا بثمن إضافي.
هذا هو نعيم البيتزا.
لا يمكنك الحصول على أفضل من هذا.
لا.
يجب أن نصور فيديو من أجل دايف.
أجل. لو كان دايف هنا، كان سيطلب من دومينوز.
سيكون مهتماً بتطبيقه، يحاول استيعابه.
لو بإمكانك أن تجعله يرسل واحدة إلى هنا، البيتزا المفضلة لديه.
هل عرض عليك أحد شيئاً سوى المال؟ معروفاً مثلاً؟
لدينا عميلة دائمة في مخزننا في باترسون.
دائماً تأتي إلى الباب مرتدية ثوب النوم.
شفاف جداً، ولا شيء تحته أبداً.
- هل تدفع بقشيشاً كبيراً؟ - لا، أظن أن هذا هو البقشيش.
من لا يريد أن يعمل بالبيتزا؟
أصله من مطبخ جدتي وحاسة ذوقها.
عندما تكون في مطعمي...
لا تكون آتياً لتأكل البيتزا،
أنت تأتي لزيارة مارك.
كل أحد، كنت أذهب إلى بيتها لتناول العشاء.
ما رأيك بجمعية بيتزا النابولية؟
الذين يمنحون الختم الذي يقول...
أصيل.
هل هذا احتيال أم هنالك قيمة له؟
بالنسبة إلي، البيتزا الجيدة موجودة فحسب.
من جديد نود أن نركض لنضمن
إن كانوا يراقبون أو كان أحد آخر يراقب،
نحن نمثل ما نحن عليه.
فأخبر صانعي البيتزا الجدد،
انظروا داخلكم لتبتكروا هوية للبيتزا خاصتكم،
وحاولوا تقديمها للناس بأفضل طريقة ممكنة.
حسناً، ليست لدي أية فكرة كيف ندخل من هذا الباب.
هل أكلت البيتزا للتو؟
- لم أفعل ذلك أبداً. - أيمكننا فعل ذلك الآن؟
- بصحتك! - بصحتك!
أنا عند الباب في الأسفل.
تبدو كمسجلة، لا أعلم، إن كانت تعمل أم لا.
هل هنالك طريقة لتفتح لي الباب؟ شكراً.
أتظن أن دومينوز...
- ماذا؟ - ...هي أفضل بيتزا في العالم؟
لا أود أن أحرجك، ولكنني أحرجك.
إنها جيدة جداً.
عندما تصنع بالشكل الصحيح، تكون البيتزا خاصتنا في أعلى مرتبة لدى الجميع.
ذهبت فعلياً إلى إيطاليا لأبحث عن البيتزا الصائبة، البيتزا المثالية.
ويجب أن أخبرك أنني ذهبت إلى 4 مدن،
وفي هذه المدن، كان بإمكاني صنع بيتزا
أفضل من كل واحدة صنعوها.
لو أن الناس المعجبين بـدومينوز فقط،
ولم يأكلوا أي نوع آخر...
صحيح، إنه منتج آخر.
- صحيح. - إنها...
لدي الآن معلومات كثيرة عن البيتزا.
لا أقول إن دومينوز ليست لذيذة، ولكنني...
- أحب دومينوز. - أجل.
ولكنها ليست أفضل بيتزا في العالم.
حسناً.
هل هذا هو الشخص؟
فيلم وثائقي من نتفليكس عن التوصيل والبيتزا. توصيل البيتزا.
حسناً. شكراً جزيلاً.
هذا كل شيء، صحيح؟ هل انتهينا؟ لن أقوم بتوصيل آخر لعين.
قطار أنفاق (طوكيو) محطة (كوندانشيتا)
أعتبر الأصالة مثل بلد شمولي.
إنها شيء بالغوا في تقديره.
ولكن لم يتم فحصها بما يكفي.
إن كنت ستعزوها إلى سبب كون الطعام في إيطاليا جيداً إلى هذا الحد،
فالسبب هو وجودك هناك، البيئة هي ما يصنع الفرق.
هنالك عضويات مجهرية.
يوجد أناس هناك، توجد روائح. هذا ما يشكله.
ليست النقطة أنني أكره الأصالة.
أكره كون الناس يريدون الشيء الوحيد الذي هو أصيل.
هنالك أناس يصنعون طعاماً إيطالياً
وهو إيطالي بفكرته ونظريته
أكثر من أي شخص يصنعه في إيطاليا،
لأنهم لا يستعملون أي شيء مستورد.
يستعملون كل شيء حولهم.
العام الماضي في اليابان،
أخبرت أعضاءنا اليابانيين أنني مسرور بالمستوى العالي جداً
لمنتجاتهم.
ثم قلت، لا، رجاء توقفوا عن التحسين.
لأنكم إن صنعتم البيتزا بأفضل مما نصنعها، سأغضب حقاً.
أتظن أننا نستطيع صنع أي شيء أفضل في أميركا
مما يستطيع اليابانيون صنعه هنا؟
اليابانيون متفانون إلى حد لا يصله الأميركيون.
هذا صحيح.
الانفصال
(سوسومو كاكينوما) (سيرينكان)
أعشق هذا المطعم
لأنه يمثل كل ما أعشقه حيال ما أعتبر أن الأصالة يجب أن تكون.
ذهبت إلى نابولي قبل 23 سنة.
كانت بهدف المتعة فحسب، لا بقصد الدراسة.
من حيث الأساس، ذهبت إلى هناك للأكل فحسب.
تعلم عن طريق الأكل.
مضحك جداً.
عندما بدأت في مطعم بيتزا،
كان كل شيء مستورداً من إيطاليا، ولكنه لم يكن ذا جودة عالية.
يظن الجميع أن البيتزا اللذيذة مصنوعة من الطحين الإيطالي،
ولكنني أظن أن هذا خطأ.
الطحين الطازج هو الأفضل.
لذا، إن كنت في اليابان، فهو الطحين الياباني.
كان كل شيء مقلداً في البداية. كل شيء.
الموسيقى، والطعام، ابتدأ كل شيء كنسخة.
ولكنني أعتقد أن اليابانيين بارعون في أخذ شيء
وجعله خاصتهم، وجعله أصيلاً.
ويصح هذا على عدد كبير من أشكال الفن عدا الطبخ.
إن راقبت تقدم شعب عظيم،
يبدؤون غالباً بتقليد أشياء تعجبهم.
ثم مع الوقت يطورون طرازهم الخاص
ثم يتطورون ويتجاوزونه.
عندما أقول للناس إنني أظن أن أفضل بيتزا في العالم هي في طوكيو،
- ينزعجون حقاً، أتدري ذلك؟ - أجل...
ينزعج الناس.
لا ينزعجون عندما أقول إن أفضل سوشي، ورامين،
- وأفضل مطعم فرنسي... - عندما يسمعون في البداية،
رد فعلهم المباشر هو صدمة فحسب.
أم لعلهم لا يصدقونه
لأن الناس يعتقدون أنه يجب أن يكون إيطالياً أو إيطالياً-أميركياً؟
ما قدمت نابولي لي هو البيتزا،
وهو شيء أجعله انعكاساً لذاتي.
بالنسبة إلي، إنها أفضل طريقة لإظهار الوفاء لشيء تحبه أكثر من أي شيء آخر.
بعدم تقليده بالمكونات ذاتها.
فتات خبز
بيتزا 99 سنتاً
(نوناز)
انتخب بالتصويت أفضل مطعم بيتزا في (أميركا) من قبل (فوود نيتوورك)
الإضافات
(بيتزا بوكس) ساخنة طازجة سريعة
ماذا يعرفون عن البيتزا؟ ولكنني أهتم.
سواء كنت إيطالياً أم أسيوياً،
طالما أهتم بما أفعله وأقدم أفضل منتج...
هل من المبتذل القول
إنه طالما أنت تهتم أو تصنع الطعام بمحبة،
- فسيكون لذيذاً؟ - لا.
لا. ما زلت بحاجة أن تعلم ما...
هو طعم البيتزا الجيدة.
أعجبتني الطريقة التي أنهيت فيها الحديث بإحكام.
كانت جيدة.
- أتعجبك؟ - أجل.
عزف بعض الكمنجات في النهاية.
إن أرسلت دومينوز إلى مطعمي مرة أخرى،
سنتدحرج على الرصيف.
ماذا؟
- يا إلهي. - هذا مذهل.
ماذا!
حسناً.
- كان لطيفاً. - ظننت أنك ستغني.
لا.
سيغني تشانغ المرة القادمة.
المرة القادمة.
ترجمة: عماد نقار